SAM_0746

製作時間:10分鐘

份量:2人份

品質好的全蛋2顆,蛋白蛋黃分開

細砂糖15g

馬茲卡邦(Mascarpone)65g

越濃越好不加糖的黑咖啡一點點

手指餅乾或孔雀餅乾或巧克力海綿蛋糕

咖啡酒.動物性鮮奶油(可有可無)

防潮可可粉適量SAM_0702  小提醒:

提拉米蘇是個不需要經過加熱的甜點,

所以蛋是打發後冷藏生食,使用品質好的蛋就非常之必要!!

若是給小朋友食用,不建議添加酒

大人吃一定要加才對味!

網路上的甜點食譜都偏甜,這個甜度已經是減半再減半

下次再試試蛋跟cheese的比例會不會影響軟硬度

SAM_0703蛋黃+10g砂糖,打至呈現乳黃色SAM_0705

SAM_0706 加入稍微軟化的馬茲卡邦,用刮刀拌勻至無顆粒SAM_0707

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備另一個鍋子,將蛋白打至起泡後加5g砂糖,續打到硬性發泡(泡泡不會倒)

蛋白及容器、工具都不可以沾到一絲的油、水或蛋黃,否則打不發

SAM_0709  把打發後的蛋白分次加入蛋黃液中

快但溫柔的拌勻(上下或左右)

太用力可能會造成消泡或油水分離SAM_0710

手指餅乾淋上咖啡(咖啡酒這時候用)

這邊示範錯誤!沾到咖啡的部分要反過來放底層,而不應該跟cheese餡碰一起SAM_0711

接著把餡/餅乾/餡堆疊上去

蓋上蓋子後,冷藏至少4小時,完成! SAM_0746

要吃的時候再將可可粉撒上去

這個份量不太多,剛好能一次吃完

但咖啡味不怎麼強烈,下次將可可粉改成咖啡粉或許也不錯

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